農家では春になると、去年畑でとれた大豆で味噌を作ります。大豆をゆでて機械ですりつぶし、麹と塩をを加えて3ヶ月くらいで自家製の味噌のできあがりです。 大豆の準備: 大豆を洗い、水に浸けて一晩置きます。これにより、大豆が膨らみ、調理がしやすくなります。 大豆の煮込み: 圧力鍋または通常の鍋で大豆を煮ます。煮上がりの目安は、親指と小指で潰れるくらいの柔らかさです。 大豆のつぶし: 煮た大豆を冷まないうちにビニール袋に入れ、手でつぶします。完全なペースト状にする必要はありません。 麹と塩の混合: 麹と塩を混ぜて「塩切り麹」を作ります。米麹と麦麹を半々ずつ混ぜることで、甘みのバランスが良い「合わせ味噌」を作成できます。 大豆と麹の混合: 大豆と塩切り麹を混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで丁寧に混ぜます。 容器への詰め込み: 大豆を団子状にまるめて仕込み容器に詰めます。隙間をしっかり埋めてカビの原因を防ぎましょう。 熟成: 味噌を約10ヶ月から1年間熟成させます。熟成度は好みに合わせて調整できます。
自宅で味噌造り
1979年3月 キャノンAE-1 レンズCANON28mmF2 1/15～1/30 フィルムコダックトライX 現像液ミクロファインASA400